メモ: 全粒粉100%の食パンを（パナソニックの）ホームベーカリー＋天然酵母コース＋ドライイーストでふんわり焼く時のレシピ

みなさんパン焼いてますか〜？

私はホームベーカリーを去年買って楽しんでいます。パンにピザ、肉まんと大活躍です。

パナソニック ホームベーカリー 1斤タイプ ブラック SD-MDX101-K

ところで、全粒粉100%の食パンを食べたくはないですか？

全粒粉100%の食パン、身体にいいらしいので、私も勝間和代さんのレシピで作っていたのですが、

• 天然酵母の維持が面倒
  • ホシノ天然酵母を購入するのが面倒
• 悲しいほど膨らまない

というところで億劫になり、あれこれ変更したところ、まあまあうまく焼けているので、そのレシピをここに書きたいと思います。

材料

• 塩: 4g
• 砂糖: 15g
  • 砂糖をケチると縮むのでケチらないほうがいいです。
• 全粒粉: 250g
  • 私はAmazon.co.jpからパイオニア企画のものを買って使っています。

    徳用 全粒粉 2kg

• オリーブオイル: 15〜20g
  • バター（固形油）じゃなくても膨らむのでオリーブオイルにしてます。
• 水: 190g
• ドライイースト: 小さじ 1/4
  • 材料の上に載っけましょう。窪みを作っていれてもOK。
  • 赤サフ使ってます。そこそこ使う分だけ小分けの容器に出しておいて、使わない分は冷凍庫へ。

    サフ インスタントドライイースト (低糖パン用赤ラベル) お徳用 500g

上記を天然酵母コース(7時間かけて、ねり〜発酵〜焼成するコース)にかければOKです。室温は20〜25度でやってます。

食感、味

比較写真が無いのでアレですが、白いパンにはやっぱり負けるけど、そこそこ膨らみます。天然酵母を使うよりは断然膨らんでいる気はする。

味は個人的には好みですね。

天然酵母にこだわりはないけど、長時間発酵にはこだわりたい人にはいいと思います。